ALLIANCE METS ET VINS DE PROVENCE
Aubergines grillées et purée aux pois chiches
Alliance mets - vin :
Le vin Chateau Arnaude accompagne bien les aubergines grillées et purée aux pois chiches.
Pour deux personnes : 2 tranches d’aubergines, chips, 6 crevettes cuites
La préparation de la crème aux pois chiches : 200 g de pois chiches sec, 600 g d’aubergines, 3 gousses d'ail, 3 cs d'huile d'olive, 100 g de beurre, 150 ml d'eau ou de bouillon de volaille pour recouvrir les légumes dans la casserole, 100 ml de crème fleurette entière à 30% mat.gr, sel, poivre du moulin
La veille du jour de la cuisson : lavez les pois chiches secs et trempez les dans le saladier.
Le jour de la cuisson : lavez les aubergines et coupez-les en petits carrés. Faites-les cuire sur la poêle dans l’huile d’olive sur un feu moyen environ 30 minutes. Éteignez le feu, ajoutez l’ail ciselé, et gardez les sous un couvercle.
Préparez les pois chiches dans une grande cocotte en les couvrant avec 150 ml d'eau ou de bouillon de volaille environ 30 minutes. Ajoutez les aubergines et le beurre à la fin et éteignez le feu.
Passez les légumes cuits en ajoutant la crème fleurette au mixer pour obtenir une purée fine.
Préparez deux tranches d’aubergines au grill. Posez-les aux milieux des assiettes, ajoutez la purée aux pois chiches, les chips et les crevettes cuites.
Pêches blanches au sorbet de fruits rouges
Alliance mets - vin :
Le vin rosé effervescent MIMI accompagne bien le dessert de pêches blanches au sorbet de fruits rouges.
Préparation – 10 minutes. Cuisson – 20 minutes.
Pour 2 personnes : 500 g de pêches (3 pêches) blanches mûres à point, ½ citron, 70 g de sucre, 0,5 litre d’eau, 1/4 de gousse de vanille, 1 branche de menthe, sorbet de fruits rouges
Pelez les pêches, citronnez légèrement les fruits pour éviter qu’ils ne noircissent.
Dans une casserole, préparez le sirop. Versez l’eau, ajoutez le sucre, la vanille et la menthe. Portez à ébullition et plongez les pêches pour environ 15 minutes. Puis laissez-les refroidir dans le sirop.
Quand les pêches sont froides, coupez en lamelles. Passez la pêche restante au mixer en ajoutant le sirop.
Répartissez la soupe de pêches dans 2 assiettes creuses ou dans des coupelles. Ajoutez les lamelles de pêches et le sorbet de fruits rouges.
Fleurs de courgette farcies
Alliance mets - vin :
Le vin Domaine de Pontfract accompagne bien les fleurs de courgette farcies.
Préparation - 15 minutes. Cuisson - 20 minutes.
Pour 2 personnes : 6 fleurs de courgettes, 250 g de chair de colin, pain perdu, 1 cs de persil haché ,1 cs de ciboulette ciselée, 1 cs de cerfeuil ciselé, 2 cs de jus de citron
Pour la sauce : 2 cs de crème fraîche légère, 1 dl de lait écrémé, 2 cs de persil haché, ½ cc de paprika
Lavez les fleurs de courgette et égouttez-les.
Coupez le colin en 8 morceaux. Passez le poisson au hachoir. Faites tremper le pain perdu (de préférence blanc). Dans un bol, mélangez le poisson haché, le pain, l’œuf, le persil, la ciboulette, le cerfeuil et le jus de citron. Farcissez les fleurs de courgette avec la prepration de poisson. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Pour la sauce, mettez la crème, le lait, le paprika et le persil dans une petite casserole. Salez, poivrez et faites cuire pendant 5 minutes. Puis passez la préparation au mixer et servez avec les fleurs de courgette farcies.
Pavlova aux fraises
Alliance mets - vin :
Le vin effervescent Mimi rose accompagne bien le dessert Pavlova aux fraises.
Préparation - 30 mn. Cuisson au four – 15 minutes.
Pour 2 personnes : 12 fraises, ½ citron, 1 cs d’amandes effilées, 1cs de sucre en poudre, 1cs de sucre glacé, coulis de fraise, crème chantilly
Pour la meringue : 2 blancs d’œufs, 1 cs de poudre d’amandes, 1cs d’amandes décortiquées, 2 cs de sucre glacé , 1 cs de sucre
Lavez et coupez les fraises en deux. Mettez-les dans un saladier, arrosez de jus de citron et ajoutez 1 cs de sucre. Conservez au frais.
Préchauffez le four à 160 C. Pour préparer la pâte meringuée, hachez les amandes décortiquées, mélangez avec la poudre d’amandes et le sucre glacé.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez le sucre glacé. Battez encore. Incorporez le mélange aux amandes. Faites cuire les meringues sur la plaque recouverte de papier de cuisson 12-15 minutes.
Dans 2 coupes individuelles, versez le coulis de fraise au fond des assiettes, posez les meringues, décorez de crème fleurette en chantilly, de fraises coupées et de fraises entières.
